به گزارش مجله خبری نگار نخود پلو را هم میتوانید با گوشت خورشتی و هم با گوشت چرخ کرده تهیه نمایید. امروز طرز تهیه نخود پلو با نخود آبگوشتی و گوشت خورشتی لذیذ به سبک عربی را به شما آموزش خواهیم داد پس با ما همراه باشید.
برنج ۳ پیمانه
نخود آبگوشتی ۱ پیمانه
گوشت خورشتی ۲۰۰ گرم
پیاز ۱ عدد
آب ۵ پیمانه
رب گوجه فرنگی ۱ ق غذا خوری
هویج ۲ عدد
روغن به میزان لازم
نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به میزان لازم
پودر هل، دارچین و آویشن به میزان لازم
ادویه پلویی بندری دلخواه به میزان لازم
برای تهیه نخود پلو بهتر است نخود را از شب قبل خیس نمایید. آب آن را چند مرتبه تعویض نمایید تا نفخ آن به خوبی گرفته شود. گوشت گوسفند یا در صورت تمایل کوشت گاو را به خوبی بشویید و به صورت خورشتی خرد نمایید. پیاز را بشویید و پوست بگیرید. مجددا پیاز را بشویید و به صورت خلالی خرد نمایید.
روغن را در تابه بریزید و پیازهای خرد شده را به آن اضافه نمایید. تابه روی شعله قرار دهید و پیازها را هم بزنید. پس سبک و نرم شدن پیازها، زمانی که رو به طلایی شدن میروند؛ گوشتهای خرد شده را به آن اضافه نمایید و هم بزنید.
آب نخود را خالی کنید و نخودها را در آبکش بریزید تا آب اضافه آن خارج گردد. پس از آنکه گوشتها تغییر رنگ دادند و مقداری سرخ شدند نخود را به آن اضافه نمایید. سپس نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، پودر هل، دارچین و آویشن را اضافه نمایید. در صورت تمایل میتوانید ادویه بندری را از عطاری تهیه نمایید و به نخود پلو اضافه نمایید.
اکنون رب گوجه فرنگی را اضافه نمایید و هم بزنید. پس از آنکه مواد به خوبی با هم ترکیب شدند. هویجها را بشویید و ریز خرد نمایید. سپس هویج و آب را به آن اضافه نمایید و اجازه دهید با حرارت ملایم بپزد. در صورت تمایل میتوانید از زود پز استفاده نمایید تا گوشت سریعتر پخته شود.
پس از آنکه گوشت و نخود به خوبی پخته شدند. برنج را بشویید. به طوری که آب برنج کاملا شفاف گردد. برنج شسته شده را در قابلمه مناسبی بریزید و محتویات گوشت و نخود را به آن اضافه نمایید. آن را هم بزنید تا مواد به خوبی با هم مخلوط شوند. باید روی سطح برنج و گوشت و نخود نصف بند انگشت سبابه آب باشد. اگر آب نخود پلو کم بود مقداری آب جوشیده به آن اضافه نمایید. بهتر است در این مرحله مقدار نمک غذا را بچشید. چنانچه کم نمک بود مقداری نمک به آن بیافزایید.
قایلمه را روی شعله قرار دهید و شعله را زیاد نمایید. هر از گاهی برنج و گوشت و نخود را به آرامی بزنید. پس از آنکه آب پلو کاملا کشیده شد. شعله را تا جای ممکن کم نمایید. مقداری پودر دارچین و هل روی پلو بپاشید و دم کش را روی آن قرار دهید. سپس درب قابلمه را ببندید و اجازه دهید نخودپلو دم بکشد. حدودا ۴۵ دقیقه زمان میبرد تا پلو دم بکشد.
پس از آنکه نخودپلو دم کشید. آن را در ظرف سرو مناسبی بریزید و میل نمایید. نوش جان.
میتوانید گوشت چرخ کرده قلقلی را جایگزین کوشت خورشتی نمایید؛ در این صورت زمان پخت کمتری خواهد برد.
در صورت تمایل مقداری زعفران دم کشیده در پایان پخت پلو روی آن بدهید.
نخود پلو را هم میتوانید به صورت کته و هم به صورت آبکش تهیه نمایید. در آن صورت اجازه دهید آب خورشت کاملا کشیده شود. آن را روی پلو آبکشی بریزید.
در صورتی که وقت کافی داشته باشید؛ بهتر است برنج را از قبل خیس نمایید.
✚ میتوانید گوشت چرخ کرده قلقلی را جایگزین کوشت خورشتی نمایید؛ در این صورت زمان پخت کمتری خواهد برد.
منبع:آلامتو